Zerzevatları nasıl pişirmeli?
Çoğu sebzeyi tüketmeden evvel pişiriyoruz. Pekala hangi sebzeyi nasıl pişirmeliyiz? Hangi zerzevatları çiğ tüketmeliyiz?
Sebzeler bilhassa kanser ve kalp hastalıkları üzere birçok kronik hastalığa karşı kollayıcıdırlar. İçerişlerinde yüksek ölçüde vitamin, mineral ve antioksidan içerirler. Ayrıyeten hayli fazla lif içerirler. Bu nedenlerden ötürü kesinlikle her gün zerzevat tüketmemiz gerekir. Yanlış hazırlama ve pişirme teknikleri sebzelerin besin pahasının azalmasına neden olur. Bilhassa yüksek vitamin ve antioksidan kapasitesine sahip zerzevatları hazırlarken ve pişirirken dikkatli olmalıyız. Pişirme her vakit besin bedeline neden olmaz. Kimi özel sebzeler için pişirme besin kalitesini arttırır.
Brokoli; brokoli hazırlama kademesinde küçük küçük doğrandığı vakit besin bedelini kaybeder. Tıpkı biçimde suda haşlandığı vakit içerisindeki vitaminler suya geçer ve kaybolur. Brokoli için en ülkü pişirme metodu buğulama (buharda pişirme) ve ülkü mühlet 7.5 dakikadır.
Havuç; yüksek ölçüde karetenoid içerir, hastalıklara karşı esirgeyicidir. Havuç için de en ülkü teknik buğulamadır. Haşlamak brokoli üzere vitaminlerin azalmasına neden olur. Soğan; içerisinde ‘quercetin’ denilen özel bir antioksidan bulundurur. Bu antioksidan birçok hastalığa karşı kollayıcıdır.
Soğan haşlandığı vakit besin kıymeti %30 oranında azalır. Soğan için fırınlamak yahut sotelemek ülküdür. Antioksidan kıymetini arttırır. Bu nedenle soğanı pişirerek tüketmek uygundur, lakin fırınlanmalı yahut sotelenmelidir.
Bezelye; yüksek ölçüde folat içerir. Bilhassa gebelik düşünen bayanlar için folat çok kıymetlidir. Bezelye için ülkü pişirme tekniği haşlanmadır. Düdüklü tencerede bezelye pişirmek ise besin kıymeti kaybına neden olur.
Kırmızı lahana; mor renkli bu zerzevat yüksek ölçüde C vitamini ve antioksidan içerir. Yapılan çalışma sonuçlarına nazaran kırmızı lahanayı pişirmek önemli besin kayıplarına neden olmaktadır. Bu nedenle kırmızı lahanayı salatalarda çiğ tüketmek en yararlısıdır.
Dondurulmuş zerzevatları pişirme için en âlâ tercih buğulama (buharlı pişirme) yahut mikrodalgadır. Donmuş zerzevatları haşlamak yeterli bir tercih değildir. Haşlandığı vakit sebzelerin vitamini haşlama suyuna geçmektedir.
Tüm sebzeler için en makûs pişirme tekniği ise kızartmadır. Kızartma yapılan sebzelerin vitamin, mineral içerikleri değerli derecede düşer. Ek olarak kızartma yağları kansere neden olabilir. Sağlıklı beslenmek sağlıklı yemek hazırlamakla başlar. Bu nedenle öncelike pişirme alışkanlıklarımızı değiştirmeliyiz.
